Leidinio numeris:

2009.01.16 (10/2009)

Rodyti

Virtuvė. Madingas desertas – paprastas sausainis

Staigmenos neturėtų užgožti skonio



Prancūzas konditeris Mathieu Philippe Lietuvoje dirba dvejus metus: rengia mokymus kolegoms, spėjo sukurti desertų liniją vienam iš šalies prekybos centrų. Jis sako, jog pabaigęs pradėtus projektus Lietuvoje norėtų pasilikti ilgiau. Jaunas vaikinas pasakoja konditeriu dirbąs daugiau nei dešimtmetį – pradėjo būdamas 15-os. Baigęs mokslus vienoje iš konditerijos kolegijų, per 6 m. spėjo padirbėti 6 restoranuose skirtinguose Prancūzijos regionuose. Sėmėsi praktikos iš patyrusių meistrų, kūrė pats. „Konditerio darbas yra pats gražiausias, – lėtai lietuviškai kalba p. Mathieu. – Man patinka viską kurti savo rankomis: imi kiaušinių, miltų, cukraus ir padarai gražų, skanų desertą. Saldumynus valgome, kai esame laimingi, arba tada, kai norime taip jaustis. Džiaugiuosi, kad galiu suteikti žmonėms šitą jausmą.“ Kalbėdamas apie konditerijos tendencijas, p. Mathieu kartoja kitų virtuvės meistrų mintis: anksčiau konditerijos gaminiai, kaip ir kitas maistas, buvę riebūs, sunkūs, desertų meistrai į juos dėdavo daug sviesto. Dabar kuriami tokie saldumynai, kurie būtų lengvi, sveiki, bet įdomios tekstūros. „Kita mada Prancūzijoje – gaminti senus desertus, bet pagal naują ar bent truputį atnaujintą receptą. Pvz., patys prancūziškiausi desertai eklerai gali būti ir su senovišku plikytu įdaru, ir visai naujo skonio – su rožėmis, žibuoklėmis, apelsinais ir t.t.“, – sako pašnekovas. Buvo konditeriai pamiršę ir paprastus sausainius. Tradiciniai prancūziški „macarons“ – maži „blyniukai“, kepami iš kiaušinių baltymų, migdolų pudros, cukraus pudros ir cukraus, – dabar vėl be galo madingi, jų gaminama visokiausių skonių, siūlomi įvairūs kremai. Pašnekovas sako labiausiai mėgsta ieškoti netikėtų skonių – gardinti žinomus desertus gėlių ar aštriais prieskoniais. Jo nuomone, virtuvėje turi būti kuo daugiau staigmenų: kad paragavęs „kaip visada“ atrodančio deserto žmogus nustebtų. Tiesa, visur svarbu saikas – jei įmantrybių bus per daug, žmogus nesupras, ką valgo. VŽ „Savaitgalio“ skaitytojams jis siūlo pabandyti išsikepti „Tarte tartin“ – tradicinį prancūzišką „apverstą“ obuolių pyragą. Pasakojama, kad „Tarte tartin“ netyčiom atrado seserys Tartin. Jos valdė restoraną mažame miestelyje, savo svečius vaišino obuolių pyragu – pigiu ir populiariu desertu. Kartą restorane pietavo labai daug svečių, o viena iš savininkių, skubėdama kepti pyragą, prieš dėdama obuolius į keptuvę ant jos dugno pamiršo įdėti tešlos. Išvertusi pyragą iš keptuvės, ji nustebo, koks įdomus išėjo desertas. Svečiai naująjį pyragą įvertino labai gerai.